脱。
后面的人将绳子用力的扯，猪倒在了地上。然后一群人七手八脚的把它四个蹄子缚住。
杀猪匠为免猪多受苦，下手既快又准，一刀毙命，流出的血用盆子接住。
接下来就要烫毛了。
杀猪匠在猪的后腿开了个口子，从那里吹进去，猪的皮肤立即鼓了起来。此时整壶的开水从猪身上淋上去，刮毛比较容易。
然后是开肠破肚，剁成零件，装在板车上拉回家。
老规矩，杀完猪是要在主人家吃杀猪饭的。
今天杀猪，程实家也垒起了大锅大灶，将一些要烫要处理的东西，先弄好了，就正式准备杀猪饭。
南山市一带的杀猪饭，场面并不算太大，只是今天帮着杀猪的、以及自己本家的几个亲戚，加起来基本上是一桌。
本来是为了酬谢来帮忙的人，所以杀猪饭是非常实在的一桌饭菜，肉料用得非常足。
而菜式，也基本上是围绕着猪肉转的，比如粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、大肉炖莲藕等等——全是大肉。
粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，用大锅大灶，猛火粗柴蒸熟，肥而不腻、入口即化；
而回锅肉则是用最好的三线肉保肋，红白相间，香糯爽口。
才杀的猪，肉质新鲜，煮的火候又够，炒的时候由于一次下锅的肉多，火又旺，出的油多，加点蒜苗炒，香味特别浓，吃起来是又香又糯，市场买的猪肉比不了。
炒猪肝那就是技术活，切得厚薄均匀后，下锅翻炒要快，火要旺，在锅里翻几下就可以起来了。
几道菜下去，当
第二百零一章 女大十八变(2/7)