头鱼，却远比胖头鱼肥大、鲜美，不晓得是什么鱼？
落箸之时，轩亲王介绍，这是松花江的白鱼，不但肉质更佳，较之胖头鱼，鱼头的肉也更厚、更多，更适合拿做剁椒鱼头。
炒血鸭，鸭血黑里透红，色泽锃亮，甜香酥脆；鸭肉色泽金黄，香辣软嫩，咸鲜适口。
陈醋鸡，红、白、绿、黄，四色鲜亮，肉质肥嫩，酸辣鲜香，而且，轩亲王说，这道菜的用料，就是湖南永州的东安鸡，这种鸡，鸡腿小，胸大而肥，最宜拿做陈醋鸡的。
最宜不最宜的且不去说他，关键是，千里迢迢的，是怎么把湖南产的鸡活着运到北京的呢？
这个关窍，轩亲王没有交代，只是说，如果用了北京本地的鸡，“怕味道不地道了”。
腊味合蒸，腊肉、腊鸡、腊鱼，加入浓郁的鸡汤，合蒸于一钵，腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻。
姜辣口味蛇嘿，这个时代，莫说北方人极少吃蛇的，就是曾国藩这个湖南人，大半辈子了，这道“姜辣口味蛇”，拢共也没有吃过几次，席上居然会有这道菜？
最后一道菜，叫做“金鱼戏莲”，是一道“功夫菜”。
湖南菜一般不大注重品相，但“金鱼戏莲”是个例外，这道菜考的是厨子的刀功鱿鱼为主料，卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，活灵活现，鲜亮可爱。当然，味道虽然不是第一卖点，但鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，酸辣突鲜，依旧是入口生津。
在冬天的北京，整治出这样一桌子菜，实在不是件容易的事情，倒不是说花了多少钱湖南菜的用料，都不算太贵，可是有些用料，怕是有钱
第一七三章 香鲜滚热辣(2/4)