缸。藏卤卤缸满后，用卤吊汲取，倒入担桶，挑藏于他缸或卤桶，以便煎熬之用。
煎熬用铁盘煎盐，铁盘为长方形，由厚约一寸的铁块38块合成。接合处以石灰填塞。
架于尖灶之上，再用带形竹篾编成的，围在铁板四周，竹内外及竹与铁盘接合处，亦以石灰涂抹，这谓砌盘。
铁盘的一端靠近火门，其后端灶上。尚有余地，则纵向排列铁锅24口，称为温锅。
盘砌成后，将卤从卤桶用竹溜泻入盘中，同时注满温锅，便将柴火投入火门开煎。温锅内的卤烧熟后，交换吊入盘巾，再把冷卤注入温锅。
如此反复进行，盘中盐卤水分蒸发，盐份渐次结晶，再加高温度，使盘中苦卤全部熬干，此时盐已制成，用盐锹抄入箩中。
煎一盘约用1525小时。如此连续煎熬，昼夜不绝火。到第四日以至第十日始行熄火，称为一造。一造的日致，各灶都有一定期限，由场官确定。
熄火后即将铁盘拆卸，以后再煎，重砌新盘。一担卤可熬盐10公斤。其盐含有多种杂质，味涩苦，色微黑，费用高，产量低。
另一种方法叫做板晒法：
这种方法在家中也可以进行，用家中门板盛卤试晒，板晒之盐，杂质少，色白味鲜，费用低，产量高。
采卤在傍海返潮之地，削去草根，光平如镜，称为灰场。
灰场分上中下三节：近海处以潮水时浸，不易日晒，为下场；
其中部以潮至即退，易受日晒
第七十三章 制盐学习(3/5)