也不是刚开业的了，既然一开始他们就没打算用正宗的好牛肉来做，那打的就是针对大众客户的主意。你看有些人明显和我们一样，都是刚来的，看了价格表才点餐的，如果换成你们的牛肉，价格一高，还会有人吗？”
看两人有些不明白，她又多解释了一番：“这饭店的定位就是面向游客和本地的小资群体的，如果价格太高，游客会认为是在宰客，这些普通的小资群体消费水平又达不到。估计提高价格后，这里的客人会少很多，他们这么大的餐厅，一旦客座率跟不上，生意就会越来越差。想重新培养口碑就有亏损的危险，所以我们估计饭店的决策者肯定不会轻易更换牛肉提高价格。”
燕飞听了只是大致明白，问道：“客座率是什么？是上座率吗？”
娜娜解释：“就是上座率。你也知道，一个饭店如果有十个空位坐满了，那陌生的食客就会觉得这饭店的饭菜肯定味道好，宁愿等一会儿也愿意在这里吃。如果十个座位只有一两个客人，别人一看这么多空位，就觉得这饭店肯定有问题。这么说你总该明白吗？其实这就是消费群体的从众心理。”
“嗯嗯，明白了！”燕飞点头。
其实这道理说透了真的简单的很，一般人吃饭都有这心理。所以生意好的饭店再初期会越来越好，而一开始生意就不好的饭店，基本都很难翻身盈利。
“那为什么我们现在供货的那个省城的饭店，他们就能换牛肉呢？”徐小燕在旁忍不住问道。
“那饭店和这个不一样，那个外国佬本来就认识别的外国佬。还有那个女老板，她应该也是做大生意的，认识的有钱人多。再说就那个小饭店，随
第三百四十一章 牛肉与火硝(3/6)