拿出一双竹筷先将水顺时针搅拌一下，形成小漩涡，换双竹筷挨个从漩涡中夹起白虾，小心的避开油脂，是以夹起的白虾完全没有沾到一点油腻，再次清洗后，就准备处理虾了。
不过俞大厨处理虾和袁州完全不同，一手捏起虾尾，循着虾尾中间的一块鳞甲，大拇指和食指捏住一掐后一拉，一条完整的虾线就被剥离出，之后去除虾头。
手法干净利落，度极快的就处理好了所有的虾，现在俞大厨才开始展现自己的刀工，拿出一把窄背的厨刀，因为白虾个子本就现在处理起就不能按在案板上，俞大厨直接拿在手上处理。
基本两刀一个，手法干净，而且刀口由上至下，完整而清晰，两边厚薄一致，一刀用分割虾尾，另一刀直接挑出虾肉。
如此细致处理的虾肉，还有其他的蔬菜处理就已经配得上大厨称号，现在只看后面的味道。
而袁州还是一样，一手按住一只虾，一刀开背，不伤虾线，完整的取出，另一刀正好隔开虾腹部，这次的黑线比较细，直接用刀挑出。
两边都割开，虾壳更加容易剥，袁州一直觉得用刀会伤到虾肉，是以袁州都是用手直接剥下的。
这样只剩尾壳的虾，还是像以前一样工整的放在白色盘子上面，这次的虾肉质虽不如系统提供的，但也是很新鲜的虾，稍稍用点小技巧，袁州还是让它们乖乖的竖起了尾壳。
然后一手磕蛋一手撒盐，蛋清正好包裹着盐粒，下去的一刹那再裹住虾肉。
俞大厨那边采用的方法和袁州不同，虾肉全部剔出，放进玻璃盆，看起并不准备使用蛋清，俞大厨用的是太白粉，加上一点盐粒
第一百零九章 俞大厨的手艺(2/4)