清炒油麦菜，一个腊肉炒芹菜。都是家常菜。
也都是张旭喜欢吃的菜。
腊肉腌制成好长时间了，张元黎一直舍不得吃。
现在孙子回家，才拿出来吃一点。平日就挂在厨房的屋顶上。
这三个菜，最复杂的就是汆丸子了。
张旭说话了，“爷爷，我来剁肉吧。”
“你剁不好。这个剁肉看起来简单，有不少学问呢。”张元黎头也不回，说道。
张旭立刻想起来了他学会的剁肉方法。
剁肉分为单刀剁和双刀剁。
双刀剁又叫做排剁。
两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。
剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。
操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。
同时，要将原料不断地翻动。
至于单刀剁，比起双刀剁虽然简单，但落刀要准，力求均匀。
也是有些难度的。
但是，不管是双刀剁，还是单刀剁，技能和方法，早就如同本能一样印刻在了张旭的脑子里。
张旭缺少的就是实践。
张旭拉过了爷爷的手臂，把刀拿了过来，“爷爷，以后做饭的事情，都是我来负责好了。您年纪大了，也该吃吃孙儿做的饭菜了。”
说着，张旭拿起刀子就开始剁肉了。
开始稍稍显得有些生疏，不过，过了几十秒钟，张旭的动作就开始娴熟起来。
看起来好像
10 学习厨艺(3/5)