调和，辅以冰菓油发酵二十四小时，方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色，才捞起来备用，俗称：油条。
油条，又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等，蓝皮书中有提及，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，华国传统的早点之一，主要原料为小麦粉和碱。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
记得有一本叫做宋史的记载：宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧来表达愤怒类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰就在其所著的齐民要术中就记录了油炸食品的制作方法：“细环饼，一名寒具，翠美”。
唐朝时期，诗人刘禹锡在佳话中也提及寒具寒具乃捻头也这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条，油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新，寒具诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
苕溪渔隐丛话中也提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如老饕赋、豆粥诗是也。”
然而油条的叫法在华国各地都不一样，和很多地
第二十章 椿油煎饼（中）(2/5)