粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活。一般来讲，汤粉适合当早点，炒粉更适合当正餐，只有卤粉，可大可小，能充饥能消口，每天从早卖到晚上。
走进米粉店，一股浓郁的香料卤味便扑面而来，让莫敌深深的吸了两口，按捺不住心头的欲望对周世铭说：“还没有开吃，先闻过饱味。”周世铭有点皱眉，这个香味太过浓郁，如果吃米粉变成了吃香料，只怕会喧宾夺主。
很快，两碗卤粉便端了上来，桂林米粉中要数卤粉的上粉速度最快，一把团成拳头大小的圆粉扔进竹子编成的漏勺，在滚开的开水中烫开，然后抖干漏勺里的水，把米粉倒进宽口大瓷碗中。这种瓷碗，看起来碗口很大，实际不深，而且碗壁尖直，装不了太多，一团汤开的米粉，装下去，满满当当。淋进上好的豆油，来一勺香味扑鼻的卤水，切得如同薄纸一般的卤牛肉，在米粉上铺上一层，再撒上几粒葱花，几粒酥脆的黄豆，几粒细细的油辣椒，几粒切成黄豆般大小的酸豆角，先不用吃，就凭这多彩的颜色，就让人食指大动，胃口大开。
看到莫敌拿起筷子把碗里的粉拌匀，卤水的颜色把所有的粉条都沾染成淡淡的褐色，这才夹起米粉往嘴里送，米粉沾着葱粒，沾着辣椒粒，还包裹着酸豆角黄豆和卤牛肉，一口送了下去，发自内心的满足顿时浮现在面容。
“不用加点汤吗？”周世铭看着面前有点象热干面一样干拌的米粉，想起在江西湖南吃的米粉，问道：“米粉不是应该连汤带水一起吃的吗？”
“卤粉不一样，必须让卤汁沾在粉上，粉才有味，一加水，卤粉的香味就被冲淡了。”莫敌伸出筷子，把周世铭面前的米粉也
第十四章 进阶（十八）(2/6)