火猛烧。
这个汤必须要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时左右，这样的汤才能将筒骨熬煮的透彻。
做好这一切，叶飞开始做面。
biangbiang面，和面粉很有讲究，首先叶飞往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中间摊出一个凹坑，然后用一个小汤勺舀了六克左右的盐放进去。
将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。
然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。
这个时候就可以和成面团了。
只是揉面团还有一点儿讲究，就是不能前后左右来回揉，而是要朝着一个方向用力的揉。
叶飞是朝前揉的，足足揉了十多分钟，最后将面揉成了一个长条形状。
biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常重要的步骤，面团揉到最后的程度应该达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，还有就是台面净，再一个就是面团净。
叶飞看了看自己的双手和砧板，又看了看光洁的面团，感觉差不多了，这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。
这些面团大小均匀，每一个都白如雪。
完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。
伸手拿过两个小面团，叶飞左右手齐动，将小面团慢慢的揉成了小长条形，然后轻轻的放入青花瓷盘里面。
第一百四十八章 biang biang(3/5)