老板无奈地看了西弗一会儿，哭笑不得地说道：“你还真是不客气。我也不怕羞，我刚才是在跟你客气而已。你这个人真的是。”
西弗往嘴里塞着包子，嘟囔道：“别跟我客气，因为我也不会跟你客气。”
“放心，我不会再跟你客气了！”老板笑呵呵地又叫了几笼，笑道：“绝对不会！而且我还有另一种小吃要跟你介绍。”
“哦，是吗？”西弗饶有兴趣地问道：“那我可就洗耳恭听了，我的老伙计！”
“这种小吃闻起来并不好问，甚至有点发臭，但是吃起来确实特别好吃！”老板说着想要伸手去抢西弗笼子里的小笼包，但是西弗巧妙地躲过了。他摇了摇头，笑道：“这种东西就叫做臭豆腐！”
豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
凯奇臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
这种臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
第三百二十一章 继续(1/4)