都哪道菜能说上名字？”杨秋岚微笑着说道。
“这道菜是清炖蟹粉狮子头”郑旭东指着面前一个小盅，盅里盛放着清亮高汤，高汤装着有一个婴儿拳头大小的肉丸子，丸子旁边是一小段嫩绿的菜心。郑旭东以前吃过这道菜，典型的淮扬菜，至于做法他只知道个大概，是用猪精瘦肉再勾一些蟹黄打碎用蛋清抓匀，用手攥成团子，团子大小如果家里吃可以大一些，餐馆里通常都是比乒乓球大比台球小。上锅小火蒸，淮扬菜非常考验文火功夫，这一点跟粤菜煲汤有一拼。
其实郑旭东知道淮扬菜除了考验火候功夫之外还非常考验刀功，淮扬菜以菜品精致出名，其中的文思豆腐就是代表刀功的一道菜，几乎是中国菜刀功的极致表现了。
郑旭东刚好看到面前就有这么一道淮扬菜的经典代表之作“文思豆腐”。“阿姨，这道一定是文思豆腐了，天啊，我相信即使一个正宗的淮扬菜厨师的刀功也不过如此了。一个女人能把刀功练到这个地步。。。真是令人难以置信！”
“阿东，你这个文科状元果然名不虚传！这个菜如果给秋桐吃就算是白瞎了，他就知道往嘴里塞，哼！”
“妈妈，你又在外人面前说我。”李秋桐“老脸”一红地说道。
“李哥，你真的有一位好妈妈，我相信为了能做成这道菜，阿姨当年一定吃了不少的苦！”说到这里郑旭东尝了一口泡在高汤里的文思豆腐，然后继续说道：“杨阿姨，我在您面前献丑了，说了说这道文思豆腐。”
“愿闻其详！”杨秋岚微笑着说道。
第五百七十五章 淮扬菜(5/6)