一个大大的汤锅里。“我现在将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别放入沸腾的汤锅里。”
“改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”彭怿辰紧紧盯着汤锅，一刻都不敢放松。
“接下来，我将上好的野生山鸡的脯肉打成茸，用冷却好的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中。”
彭怿辰说着，取出一块鸡胸脯肉，用一把专用的小锤，快速打成肉茸，然后放入烧开的汤里。
只见那鸡肉茸刚刚放入汤中，就出现一道奇景。
汤里的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
几分钟左右，彭怿辰将吸满杂质的肉茸捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
这第一道工序才算完成。
接下来，就轮到处理白菜心了。
“选用上好的白口白菜，剥开取出最嫩的黄色菜心。用刚刚烧好的清汤，从菜心的头顶浇下，让白菜心受热，自动散开成花瓣状。”
彭怿辰一边说，一边将清汤不断浇灌到白菜心之上，那菜心果然如同一朵睡莲一般，慢慢展开变成了一朵精致的‘鲜花’。
最后，他将剩下的清汤盛放在碗中。
那些浇过菜心的清汤全都要放弃，不能再用。
只把绽放开的菜心取出，放入盛好清汤碗中。
这道川菜中的传奇名菜，至此才算真正完成。
“开水白菜，请评委品尝。”
尽管从表面上看，这道开水白菜平平无奇，但其实里面蕴含的心血和精力，是彭怿辰
第一百五十二回 永远的传说（下）起点首发求求订阅(2/4)