将鳜鱼去除内脏，再去头去腹，留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉，刨除鱼骨，顿时一条鱼就被分成了对成的两边。
将鱼肉摆好，时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条，但是皮不切断。切完之后，再用斜刀法倾斜四十度角批，全部切完之后，整片鱼肉的花纹就出来了。
切这鱼不仅要力度合适，鱼肉大小均匀，最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。
切完之后，时玉在鱼肉上面裹了一层生粉，然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后，形成一个圆形的油花。
第一遍炸用高温油把鱼的形状快速定型，然后端起油锅，让油冷却，鱼还在油锅里，油的热度使鱼慢慢成熟。
把鱼捞出来之后，再把油锅放在火上继续加热。油热之后，把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆，但是里面的鱼肉鲜嫩，口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。
等起酥完成，把鱼头和身体摆放好，再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇，顿时鱼身上发出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样，再加上形状也像松鼠，所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。
“完成！”
肥猫一见鱼好了，跳了起来，往碟子里嗅了嗅，竟然将猫头一撇，又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了，伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。
“好烫好烫！好吃好吃！”三胖痛并快乐着。
时玉知道自己第一次做，并不一定味道特别棒，肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖
第55章 松鼠鳜鱼（二）(2/4)