所以这一道分界线很容易越过，但越过之后，煮到什么程度，成了第二道分界线。
如煮肉，你煮熟了，但是也煮老了，很柴，吃起来塞牙、费劲，甚至嚼不动，这就是及格有余，而良好未足。
你这道菜是用肉和萝卜一起煮。
肉煮得恰到好处，但是萝卜，或者还是脆生生的，或者已经太烂了。
这就要求或者在刀工上切削不同，一者大一者小，一者厚一者薄，又或者，分不同的时间点下锅。
火候到位了，下一步就需要在搭配上做工夫了。
青椒炒鸡蛋，可以，小葱炒鸡蛋，可以，那大白菜炒鸡蛋可不可以？菜花炒鸡蛋可不可以？莴笋炒鸡蛋可不可以？莲藕炒鸡蛋可不可以？
为什么可以？
为什么不可以？
这还只是主料的搭配，然后还有配料的搭配。
做到这里就可以了吗？
可以了。
但还是可以做讲究。
同样是青椒炒鸡蛋，你可以“青椒裹鸡蛋”，两者密不可分，也可以“青椒拌鸡蛋”，青椒是青椒，鸡蛋是鸡蛋。
你可以一股脑地随意盛放到盘里，也可以在锅中就将之做成不同的形状，如圆形，如心形。
你还可以选用不同的青椒，青色的有，橙色的有，红色的也有，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄质分离，最后的菜式，橙、黄、红、白、青，五色分明。
如此等等。
分拆到这里，就可以明明白白地知道，所谓“厨艺”，其实是一个由很多工序有机拼合成的复合体系。
第630章 核心(3/5)