开，再拿石头将螺尾敲断，之后放入沸水煮约六杯茶水的功夫，拿出来过深井凉水，再拿钩子顺螺头肉把螺肉勾出来。得了肉，把尾段有脏泥之秽物切开，弃之，再洗清净，最后拿刀切成片。若要煮汤，得先把老母鸡先炖七分熟，出得鸡香味来，再放入这螺肉片，加入人参，枸杞，生姜。若想汤鲜美，得用深海海水注入，再熬一炷香时间。出来的汤需土糙未上釉的碗盛才好喝。这才没有腥味。
&;&;若想吃有嚼劲儿且带香味儿的，就拿猪油炒，加上鲜笋条子，再用些豆酱作料子，入蒜，姜，桂皮沫子，干八角儿。若喜带腥味，加入蟹黄膏。保管是又香又鲜。这螺原是至凉之物，多食将有腹痛，腹泻之症状。”
&;&;子素一口说完，众人听得瞠目结舌。
&;&;完毕，只听到庄璞拍手大赞“了得”。
&;&;老太太道：“吃这道菜费尽心思呢！可苦了厨子了！”便哈哈大笑。
&;&;关先生、肃远、曹营官皆惊望不已，姑娘们频频摇头，好不羡慕。
&;&;肃远连忙让厨子按子素的方法做，一边仍赞道：“这般详实，回头姑娘给我拟一个烹制详记如何？”
&;&;子素没如何搭理，与三喜委下身段福一礼。
&;&;庒琂才刚听得如痴如醉，听完笑得更灿烂了。等肃远说完了话，她站起来，头向老太太和郡主回转说道：“我知这菜做起来必定要费工夫。才刚老太太不是想听《洛神赋曲》么？我倒会一些，又怕弹出来清扰老太太和太太姨娘姐妹们的耳目，所以我主张把丫头子素叫来。因前些日子听得她说会这曲子，还曾弹过。”
第十七章：赤霞秋宴（下）(6/7)