匀后放在密封的罐里，把罐放在炭炉边保证发酵需要的温度，发酵一个晚上。这一步很重要，李米很担心炉子熄了发酵失败，就想着这一晚上就这样盯着炉子，可是半夜她就呼呼地睡过去了，早上醒来马上爬去看，还好炉子还烧着的，虽然罐子里的不明物发酵的好像不是很成功。
随便洗嗽完，李米就忙着把发好后的麦糖滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，变成澄清粘稠麦芽糖。看着终于成糖了，李米那个激动啊，颜色虽然不是很好看，不过甜甜的粘粘的真的是糖也，然后她开始让糖一面冷却，一面用手拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
李米觉得主要是地瓜跟玉米的品质好，够糯够甜，所以做出来的麦芽糖甜度还不错，但是由于条件限制加上她的技术不够好，所以拉丝度跟颜色不够好。总之，试验尚算成功，可以开始批量了。
第一批糖李米就串在竹签上给小孩子们当零嘴吃了，那帮小孩从李米说要做糖就一直围在她身边不停地问什么时候好什么时候好了，好多天了终于是可以吃到了，一个个高兴得不得了，一边拿着竹签舔着糖一边跟李米撒娇：“米姐姐，这个真甜真好吃！”
李米本来还打算学小时候卖麦芽糖的师傅那样在石板上烫出个图案来的，她还记得小时候吃的糖没图案的五毛钱一个，龙凤图案的要一块钱呢，所以她从来都只舍得吃没有图案的，看到别的小朋友们吃着大大的龙凤羡慕不得了，于自个回家用小锅把白糖熬成糖浆然后再画了个当时流行的卡通片形象，然后得意洋洋的在小朋友们面前炫耀，哼你们有吃过我这种的么！
后来想想，还是不要找虐了，那群小
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