熟了，浙江、福建、广东、四川等地都有大规模种植甘蔗和榨取蔗糖的产业。只不过，原生蔗糖都是红色的，要经过除色工艺才能得到接近白色的“糖霜”，而除色工艺现在很不成熟，所以红糖和糖霜的差价很大。
两宋时，四川遂宁盛产糖霜。遂宁人王灼曾经写过一本《糖霜谱》，里面记载了制造糖霜的方法：把将要成型的糖浆放入特制的容器里，自然沥干后，最上层是深紫色的红糖，越往下越白，最下层就是糖霜了。
苏轼曾经有诗赞曰：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”拿琥珀来比喻糖霜，可见糖霜也只是黄色固体，达不到后世白糖的水准。
此时印度人的除色工艺是用牛奶、蛋清等富含蛋白质的物质吸附色素，埃及人的工艺是用特制的植物灰吸附，都成本高昂而效果不佳。直到明朝晚期，中国人才发现了手工业时代最佳的除色工艺：黄泥水吸附。
据说这个工艺是广东某糖户无意间发现的，他家房顶没修好，某天夜里屋顶上的黄泥滴进了正在干燥的糖斗里。这本该是一起食品安全事故，却惊讶地发现黄泥流过的地方产生了洁白如雪的白糖。后来便有意识地在生产时添加黄泥水，经过不断调整工艺，成功量产出了优质白糖。
这种方法产出白糖品质极佳，成为明末清初与瓷器、丝绸等并列的重要出口商品，影响力很大，以至于蔗糖的原产地印度后来都把白糖称为“i”，意为“中国来的”。
相比黄泥法，当前南宋的制糖工艺仍然很落后，最好的糖霜也无非是黄白色。但落后也就意味着商机。
几个东海人相互对视了一眼，感觉有戏
第44章 透视画法与糖(5/6)