后，用蛋清和盐稍微腌制一下，再锅内倒油开大火。等油热之后快速把虾仁下锅，这个时候最注重的就是速度，一定要快，否则慢一点虾仁就老了，失去了那种清香滑嫩的味道。
炒到微微变色就把虾仁捞出控油，锅里的油倒出只留下一点，再把虾仁重新倒进去，用滑炒的方式来继续。
“炒的时候一定要注意速度要快，否则很容易失去虾仁的口感……这样滑炒有利于虾仁内部保持水分，不会太干。”
苏珊珊耐心地解释道，拿起锅的时候，她的气场大开，仿佛来到了自己的主场一般。等到最后再一口气把调料和香料倒进去，翻炒均匀即可。
“这样就算做好啦，”苏珊珊把虾仁在盘子里装好，介绍道“龙井虾仁其实需要的是一种特殊的茶叶……不过我没有找到，所以只能先用替代品代替一样。它的味道偏清淡，但胜在虾仁本身的鲜美口感，大家可以来试一试。”
晶莹剔透的虾仁躺在盘子上，就像是透明的一样，看着就让人感觉清爽。
哪里还用等苏珊珊开口，大家早就已经戴好了体验器，熟门熟路地开始品尝了起来。
正如苏珊珊所说，虾仁的鲜美在这盘菜中体现的淋漓尽致，最原始的来自于食材本身的味道充满着诱惑，让人欲罢不能。虾仁本身又十分滑嫩，内部水分十足，火候均匀，咬上去嫩得令人惊叹。
而加入的清淡的香料，则让人吃的时候感觉不到什么，可咀嚼完了才会发现唇齿之间留下的余香，实在是清淡怡人。
而这样一盘清淡小菜，自然也是赢得了大家的一致赞美。
“好就一个字，我只说一次。
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