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磨浆一般是两遍，第一遍时，边投料边加水，磨耗的豆浆要迅速加入五十度左右的热水稀释，这样能控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，使蛋白质溶解在水里，有利于提取。为了减少泡沫，在这个过程中，还得加入一点植物油。
云婧就像总指挥一样，指挥莫家的人有条不紊地进行着各项工作。
磨浆后，就是分离，将豆浆和豆渣分开。这个过程需要使用筛子和细纱布，这些东西，昨儿夜里，罗氏都已经备好。
然后是煮浆、点卤、压豆腐……
最后的三个环节，就轻松多了。
当然，压豆腐是力气活儿，自然交给了莫父和莫铮两人动手。
一刻钟后，豆腐成块。云婧立刻动手，做了几个豆腐为主料的菜品出来。
小葱拌豆腐、回锅豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、油煎豆腐块……
“香！真香！”
光是闻着豆腐味，一家人都是直流口水。
只是，十斤豆子要全部制成豆腐，可着实是需要点儿时间。大家伙只能在干活的间隙，飞快地吃上两筷子。
“嫂子，这东西真好吃，特别是这个，又辣又麻，特香！”
莫锵是个好吃重口味的。
而莫父和罗氏最喜欢回锅豆腐。
唯有莫铮，盯着油煎豆腐块，下筷如飞。
待豆腐全部做完，一家人就开始分工。
莫铮和云婧挑着担子，直奔寻访使司，将豆腐进献给朝廷派驻连山县的寻访使。而莫父则带着豆腐去了族长莫来顺家，要将豆腐送给县令，可不是莫父一个人去就
第三十一章 豆腐问世(2/4)