这道川味麻沸鱼的做法刘芒是知道的，它是近几年兴起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
但和传统的水煮鱼片不同，这道麻沸鱼下锅前并不需要事先切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
等鱼有个八九分熟后，迅速捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新鲜的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激发调料里的香味。
麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特点，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
这种嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里轻轻一抿，就好像要在唇齿间融化一般。
单靠普通的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这种滑嫩口感的，杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。
单从烹饪的手法上来看，这道看似普通的麻沸鱼，一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。
“老大，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不断将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到自己的盘子里。
“我做不出这个味道，这应该是别人的秘方，不知道方法根本没法复制。”
就这个时候，几个厨神大赛的工作人员迅速清理着灶台，准备将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为下场比赛的选手腾出场地。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，颜色不应该那么浑浊，好像用的不是清水。”
刘芒脑海里仔细将杨鹏刚才做菜时的动作想了一遍，又看了一眼灶台上动过的
第八十六章 预选赛（三）(2/5)