2005-06-2723:21
在肯尼亚欲要吃到正宗的中国菜，也只有大使馆在庆祝日举行宴会时方可一睹芳容。其他分布于这个弥小城市的数十家中国餐馆，都或多或少被非洲本土饮食文化侵袭。好在非洲的饮食习惯与亚洲相去不远，不似中西餐有明确的分界。在北京仿膳吃过的玉米面掺和粟粉捏制的一种佛陀状的食品，很平民的饮食，竟被冠以“黄金塔”这个富丽堂皇的名字。在非洲也常见到，斯瓦希里语称为ugali，只是粘度远胜于黄金塔，软腻地裹了炖肉或腌酸豆，需用手抓食。还有一种薄饼，也是类似于中国北方一直热卖的肉饼大王。薄薄的皮包裹了牛肉、猪肉，或者各种素食搅拌而成的内馅。只是在肯尼亚的做法多用于油炸，而中国的做法则多为温煲。在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也摒弃了刀叉，直接用手抓食。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿，用右手的手指抓自己面前的饭和菜，送入口中。一直不曾习惯，故在许先生的建议下，我们选择了以烧烤各种野味为主而闻名的见方的大小，担在肉架上，放置在一个大炉子上烧烤。红红的火苗吐着舌头，灼烤着金灿灿的动物油脂，发出吱吱的声音。涂抹了比里比里，一种产于非洲本地的辣椒酱，调和了糖和柠檬汁，或者调配橄榄油和醋，红彤彤的仿佛回到茹毛饮血的时代。另有一份大辣椒、红萝卜、豌豆、蚕豆做配料烹煮的大麦饭。在所有的烧烤食品中，鳄鱼的肉质紧实而又嫩滑。马鹿的肉更筋斗，却难掩一股腥骚。黑熊的肉稍有些酸涩，非洲羚羊的肉质鲜美。在中国饮食文化中，堪称精粹的羊眼，在非洲的美食里面，是被拒绝的。因为在古老的传说中，眼睛里布满了灵魂
第二十二章(1/5)