别，适当增加或减少配菜。比如金华火腿，大饭店不说，小饭店绝对不会费力买什么金华火腿，随便弄个火腿肠就得。
再比如虾仁，哪有几个饭店使用鲜虾仁。其他诸如海参或干贝就不用说了，有的时候，你甚至吃不到青豆。
这是道很传奇的菜，传奇到所有人都听过名字。却是少有人吃过正宗扬州炒饭。传说有古谱详细记载着炒饭的来历和菜谱，也就是给大皇帝吃的那碗饭，可是没人见到。便有人传说有标准菜谱，那道菜谱才是最正宗的扬州炒饭，按菜谱做。会好吃到极点。
幸好只是个传说而已，节目组没有那张菜谱，只给出简单材料，鸡蛋，青豆，火腿，葱。没了。
看着这堆材料，白路感慨，真是个会过日子的节目组，这么大场地都租了。还差这么点食材？
此时，选手们分发食材，男女主持人拽着六名评委说话，无非是方才的哪道菜如何如何。是不是很好看。
又过了会儿，选手们领到食材。于是比赛再次开始。
这道菜很吃油，炒鸡蛋费油，炒饭更费油，否则你凭什么让大米一粒粒散开，且还散发黄澄澄的光？
炒饭么，总要做的和别人不一样才好，白路有自己的制作方法。
先热锅，然后倒油，待油开后，将油倒回碗里，此时加入米饭，用仅剩油底的锅将米饭炒干炒开，让米粒完全散开。
此时盛出米饭，将蛋黄和蛋白分离，分别搅拌均匀，把米饭装入细笊篱中，覆倒蛋黄液，待滤干蛋黄液，将米饭入碗轻微搅拌一下，晾置。
重新起锅，分开炒蛋黄、蛋白。
然后再
第二百七十八章 一天的比试(2/6)