凉菜的精髓？
楚云风苦苦地思索了起来，而不是第一时间回答这个问题。
李老的问题可不是那么简单的，肯定是富含着一定的深意。
食材的新鲜度？
香料的搭配？
味型的转变？
味道的极致？
口感的丰富？
......
楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。
川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。
特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够感受到不一样的清爽之感。
凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。
楚云风自己就特别喜爱夫妻肺片和李庄白肉这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人欲罢不能。
只要是在米饭上面浇上几滴，不需要其它任何的菜来搭配，就这样光吃米饭，都能够随随便便吃下三大碗。
凉拌？
汁水儿？
楚云风思考至此，脑中忽然有一道光闪过，似乎马上要抓住了什么。
再看到了厨房里吴妈做好的一盆盆的红油，一下就明白了过来。
“应该是红油，只有红油才是川菜凉菜的精髓。”
楚云风若有所思地回答到，这红油往往是起到画龙点睛的作用。
“说得对，这红油对于一个做凉菜
第五百七十七章：学习凉菜的第一步(2/5)