之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。
现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。李元霸在酿酒企业里待过，对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会，李元霸保持他一贯的谦虚作风，笑道：“了解一点。”
听出来了，李元霸对酿酒很了解，小伙计不得不收起轻视之心，赞道：“掌柜的，您真谦逊！”几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，小伙计、李元霸还有伙计踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。
块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。
西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。
块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。
酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为
第201章酿酒的过程(3/4)