加热牛脂产生更多香气，令顾客还未正式开动，便陶醉于肉香之中。
杰拉德轻轻点头：“范克里夫会长说得完全正确，浓郁香气正是这份香煎牛排的独到之处。”
“但这也是我说这份牛排不怎样的症结所在！”
范克里夫可不管旁人露出何等眼神，自顾自的拿起叉子在牛排上比划起来：“这份牛排选用牛肋周边的肉眼区域，所谓肉眼，便是整块牛肉中心，存在一片肥嫩牛脂，看起来就像是眼睛一样，所以也叫做肉眼牛排。正因为这片区域富含牛脂，所以适用煎炸肉脂提升香气，可万事万物都有一个度，戈登主厨过于追求香气，反而忽略了牛肉口感！”
杰拉德面色一沉，说不出话来，老爵爷却再度纳闷：“这份牛排的口感，挺不错啊，范克里夫，你不要因为突然学了点杂七杂八的东西，就开始吹毛求疵了！”
看到周遭众人露出类似神情，范克里夫暗自摇头，肉眼牛肉的名称，的确是他从安度因那里听来的，当时安度因美滋滋的和索妮娅吃过烛光晚餐，这才拿出仅剩的小块牛肉卖给了范克里夫，顺便随口回答了他提出的几个问题，范克里夫稍稍整理思绪，回忆问答旋即沉声说道。
“老爵爷，如果你吃到味道完美的肉眼牛排后，就能理解我绝对不是在没事挑刺，而是因为肉眼牛排和其他区域不同，不适合长久煎炸，三成熟便已恰到好处，可是这份牛排却至少七成熟！这种作法无异于舍本逐末，过于追求外部香气，却令肉质稍有显老，完全遮盖了肉眼牛排的鲜嫩特点。”
范克里夫毫不留情的揭露问题，此时此刻，他大概能够体会到大胡子矮人向别人介绍各种美
第五十七章 安度因伯爵的另一个身份(2/7)