妈教会了我许多维吾尔族的食品的制作方式。比如那一种将半肥的羊肉切成丁状，配以葱头未、孜然粉、胡椒粉等调制成馅，用擀成很薄的死面皮包好烤制而成的烤包子，维语又叫"沙木萨"。特点是烤熟后色泽黄亮，肉嫩味鲜。我当然也学会了做维吾尔族人的主食的馕。馕以面发酵的面粉为原料，配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、等原料。烤馕的炉具是用小水缸打掉底部，倒过来，四周用砖垒齐。烤馕的时候，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。有些和中原人土法烤烧饼的方法差不多。至于维吾尔语称之为"喀瓦甫"的烤羊肉串，一直被称为翦家一绝，而我是他们家里公认烤的最好的。
南维人和维族人一样，把烤全羊当做最盛大、最隆重的饮食。那是选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身，放在那种特制的馕坑中，盖口焖烤约1小时左右即熟。当然也会香味四溢。有些像京城放大了的烤填鸭。
半年前，钟子然在和平饭店宴请几位来自大洋彼岸的客人，我当时在申城，当然责无旁贷的会去鞍前马后的去张罗一切，也会和那些洋人流利地用英文对话。可是我不知道钟叔叔那天会要烤全羊当主菜，仅仅只吃了一口就感觉味不对，转身就进了厨房，找到了那个声称是从请来的大厨。我用维语问他馕坑在哪里的时候，他就知道遇到懂行人了。可是他很镇定地告诉我：现代制作工艺早就
283．奔流的河水(2/5)