99)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，仍然使用了“黄油”这一词。
在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁**。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
现在桌子上的那些黄油就是在温度的影响下出现了不同的反应，有的是一点变化都没有，而有的则是慢慢的融化了。
田中秋选了水分最低的黄油，这样能够顺利做出奶油面包，也不需要那么的费事。
这场比赛考验的就是对黄油的选择，田中秋记得最后黑柳亮只是凭借着大家的选择来确定晋级名单的，主角也是顺利的晋级了，不过更详细的事情就记得不清楚了，毕竟有些年头了。
果然……
在时间到了之后，黑
194 面包比赛（3）(2/5)