毛，好奇地问苏妙。
“你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱胸。凉凉地笑问。
阮双鼓起嘴瞪了他一眼，嫌他多嘴多舌，在他看来这人才是一个狡猾的人。
苏妙笑了笑。
鱼香肉丝的做法其实说不简单也不难，最主要的是手感，这道菜有的人会用三分肥七分瘦的肉。但苏妙更喜欢用里脊肉，切出来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口感会更绵滑软嫩。
里脊肉切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓捏肉丝时需要用那种恰到好处的滑粘感，这个时候加一小勺清水，继续抓捏肉丝直到水分被吸收发干，如此反复加水、抓捏、发干，重复这个过程一直到感觉肉丝不再吸收水分，倒出多余的水。再加入少许的芡粉，抓捏均匀。新鲜的笋切丝、萝卜和黑木耳切丝装盘，葱切花装碗。
铁锅烧热不放油，将笋丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒片刻，变软断生之后装入菜盘中。接着在炒锅里放油，烧至六成热，将腌制好的肉丝倒入，迅速划散翻炒，等肉丝变色发白之后立刻滤油捞出。底油留在国内，倒入以姜末、泡红辣椒碎、蒜泥、甜酱调合的调料。小火炒出香味，再转为大火，下葱花炒至半透明，这个时候将肉丝和配菜倒进超过里翻炒均匀。一直炒到亮油，加入少许的香醋，再勾入一层薄薄的芡汁，直到汤汁变成略微粘稠并经晶莹发亮时，起锅装盘。
鱼香肉丝之所以被叫做鱼香肉丝，一般来讲。主要是因为它在烹制时使用的调料和在烹制鲜鱼时使用的调料基本上一致，因为做出来的味道和做出来
第二百六一章 鱼香肉丝(2/8)