的菠菜剁成末，挤出菠菜汁，倒进锅里烧开，控净水分，做成绿泥。
鱼蓉里放姜汁、蛋清、鸡油拌匀，制成鱼肉泥。
将其中一份鱼肉泥和绿泥一块，拌成绿色的鱼蓉煳。将另一份鱼蓉拌入红苋菜汁，变成红色的鱼蓉煳。在绿鱼蓉里包起猪肉末馅心，在红鱼蓉里包起虾蓉馅心，在剩下的那份白色鱼蓉里包起猪肉汤冻馅心，用清水煮熟之后，盛出来，冲入高汤。
红绿白色彩鲜艳的一碗汤鱼丸，三种鱼丸的馅料各不相同，不可谓不用心。
在今天这样寒冷的气温下，汤菜也的确是一道讨喜的菜肴。
鱼丸要求的是滑润细腻，弹性十足。佟染做出来的这道汤鱼丸，鱼丸从口感上来说非常完美。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，鲜香滑嫩。被醇香冲鼻的高汤一冲，让人的心也跟着蠢蠢欲动起来。
特别是那包入了猪肉汤冻的白鱼丸，鱼丸在加热的过程中，结成冻的猪肉汤也在慢慢地融化，当鱼丸彻底被煮熟时，在软弹的鱼丸上咬一口，里面口感丰富、咸鲜油滑的猪肉汤便会突然喷涌出来，那鲜美浓郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。
这是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴，同时色彩鲜明、清新淡雅的外观也颇适合作为宫宴上的菜肴。
这道菜名为琉璃珠玑。
和这道琉璃珠玑相比，回味的龙井竹荪还要清雅一些。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状类似于网状的干白蛇皮，菌帽是深绿色的，菌柄是白色的圆柱物，还有粉红色的蛋形菌托。竹荪和其他菌类有一点不太一样，那就是在菌柄顶端有一圈白色的网
第六百零八章 多味鱼汤(2/8)