，也不一定是一个人的舞台，帮厨对于一道料理，同样重要。
有久我帮忙处理食材的话，江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。
如果做出来的达不到石川的料理味道，这些村民也许不会发现，但是久我一定能发现。
既然自己答应了这小子，现在又看到了希望，就一定要帮他达成心愿，绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里！
这就是男人之间的承诺啊！
魔幻麻婆豆腐，是中华小当家中一道非常有名的菜品，其最大的特色，就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末，达成了最终的六味一体。
而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。
众所周知！
使用内酯豆腐制作麻婆豆腐，虽然嫩是嫩，但是豆香就会不足，因为内酯的凝聚作用，更像是冻！
把水份和豆浆冻在一起！水份含量高了，就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。
而魔幻麻婆豆腐，使用黄豆代替了牛肉末，正好弥补了这种失去的豆香。
至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味，江夏使用肉汤泡黄豆，这样子，黄豆中也带上了肉香。
泡好的黄豆被久我绞碎，远远地看去，和肉末没有什么分别。
热油放入葱末爆香，然后加入绞碎的黄豆。
这一步，主要是为了炒香，加入酱油，黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。
就在江夏炒黄豆的时候，久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块，就等江夏的使用。
拥
97 复刻料理(3/4)