刀花太少，鱼肉就太硬。”
“原来如此……”白仁宗顿时恍然，又重新尝试了一下，发现刀花的作用还不仅仅是这么一点，恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里，不会浸得太多也不会太少。
一切的奥秘总结下来就是四个字：恰到好处。
老板继续说着，而王蓓也是继续翻译：“不同大小、不同厚度的鱼肉，需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样，这些只能靠多年的经验来判断，没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了，这四十年下来就只做鲭鱼，才终于有了今天的成就。”
“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着，突然说不出的感动：四十年如一日, 这大概就是所谓的“匠心”吧？
“无法模仿……”白仁宗猛地回过神：这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。
其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些，一般人都觉得太玄乎：一个破餐馆还谈什么灵魂？
但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗？
正是因为无法模仿、没有替代，大家才会不远万里赶来品尝。
就像这长滨屋的“刀花”和Eleven-Park的分子料理，兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格，这同样是其他人无法替代的。
如果能找到这一无法替代的点，那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。
但正是因此，主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。
“真正的大师，永远都怀着一颗学徒的心……”白仁
第218章：学徒之心(2/8)