类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。
如此在一个月内反复多次，才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。
李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。
稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。
妮妈妈那边将板油，边油，网油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。
丢干黄豆是为了防止油变质，变得“
第二百三十四章 抓鱼，灌香肠(5/7)