&;香糟料做好了，紧接着还有一道工序：制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——
&;&;香糟料：500克
&;&;花雕酒：200克
&;&;水：1000克
&;&;盐：80克
&;&;糖：50克
&;&;味精：20克
&;&;花椒：20克
&;&;桂皮：20克
&;&;小茴香：10克
&;&;丁香：5克
&;&;葱姜：适量
&;&;第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；
&;&;第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。
&;&;配方中特别强调，要用手去搅。
&;&;并做了相应的解释：用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像：酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。
&;&;第一道工序，制作香糟料；
&;&;第二道工序，取香糟卤。
&;&;那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。
&;&;水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。
&;&;秘方中，主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法，以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事
第一百一十七章、好日子即将到来(2/5)