关于新手来说，中餐的做菜次序都是相同的，把一切的食材都进行初步处理，各自归盘后，依照需求的烹饪时刻，逐个烧制。
但是要到达食材的最佳口感，就必定在处理完毕后赶快下锅，要不怎样带着泥土的土豆能坚持的更久些呢。
像是韭菜，葱的外皮，白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子，都是他们最好的维护资料。
特别是海鲜类，这个鲜字取决于食材的生死，活的海鲜，处理后，赶快下锅，才干坚持最好的鲜甘旨道。
沈文把配菜预备稳当后，开端着手正式烹饪。
沈文看了眼餐单，二话不说，从食材中最早挑选了东坡肉来做，这个耗时比较长，需求炖煮。
他扫了眼厨房的餐具柜，二话不说的踮起脚尖，拿下了最上面的砂锅瓦罐，孙师傅眼睛一亮，这道东坡肉他们酒店做的最正宗，许多酒店，都不会用瓦罐来做了。
没想到，这小丫头竟然知道东坡肉的专用厨具。
东坡肉是杭州名菜，沈文曾经在沪上风情，倒也常做，只不过沪上风情的东坡肉，仅仅用一般的焖锅做出来的，大厨林师傅就常常慨叹，真实的东坡肉不是这样做的，沈文其时猎奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有时机实践了。
要想做好东坡肉，就得了解下东坡肉的前史。
东坡肉，说白了，就是红烧肉的一种，只不过和一般的红烧肉用酱油上色熬制不同，东坡肉里是不加水的，用的悉数是黄酒。
所以才需求用砂锅来烹饪，砂锅泥土烧制，传热差，黄酒不会被烤干。
但是黄酒价钱可比水
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