的手宋后，还让牛大壮端来一张桌子。
这杀猪饭最有意思的不只是在吃上，还有对这年猪条部位的加工和烹饪上。
吃完猪肉粉条后，大家伙又开动起来。这些过来帮忙杀年猪的叔伯们放下手中的大海碗之后，又开始到院子里对年猪进行切割分类。
首先被分离出来的是一块块的猪大骨，随然没有庖丁那样的神技，但这些临时杀猪匠却总能精准的找到猪大骨并分离出来。二百来斤的大猪，分出来的大骨可不少。
而此时，院子里已经支起了大灶，而那些被分离出来的大骨正及可以送到大灶上的大铁锅里。
这些猪大骨将在锅里熬都很长一段时间，直到奶白色的汤汁出来后，灶中的大火才会变成稳稳的小火进行烹煮。
这些奶白色的汤汁将是春节间，饭桌上火祸最好的汤头。
院子里的年猪处理工作仍然在继续，现在的工作就是骨肉分离。
排骨、龙骨恰到好处的精准的分离出来，这两样东西可是春节其间饭桌上不可缺少的食材。
然后就是五花肉，标准精致的五花肉被独立切割出来。然后被送到骨头汤祸里进行烹煮，
待到用筷子可以戳破穿猪皮后，将捞出来，进行加工。
过了油祸之后，在食用前放入温水侵泡到猪皮蓬松，配上炸好的芋头片，装盘后浇上特制的汤，然后在到蒸祸里一蒸。
满汉全席里的一道名菜，荔浦扣肉就能出祸。
被挑剩下的五花肉自然也有它的用图，将这些五花肉躲成肉末，然后也准备好马蹄等配料混合。
制成肉丸在油祸里
第79章 杀猪饭(2/4)