，外脆里嫩，被誉为天下美味。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是京北的烤鸭两大流派。
涮羊肉，也称北蒙火锅、涮锅子，是风行hlbe的一种食肉方法。始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴中，就有羊肉火锅。因hlbe草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜、细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。
炒肝儿菜式，是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的京北小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
官府菜，这道菜料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。在京北，流传最广的官府菜，是以清末谭家谭宗浚父子所创的谭家菜！
老京北烤肉，是特色炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番！
爆肚，是京北风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现在，每当秋末冬初，京北的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆！
卤煮，据说是光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂
第158章:京北美食(3/6)