酒是四清从家里带来的，别人孝敬老革命的。西凤，已经斟了五个杯子。
最先上桌的是酱炒三丝，主料是韭菜、豆芽、和土豆丝，非常普通的一道家常菜。平常人家桌上的一道应景的小菜。
菜墩端上桌时，特意看了一下主位上的老者，看他是什么反应。
老者表情淡定，而是招呼大家都动筷子尝尝鲜。
菜墩不好停留时间过长，只能悻悻地出了包间。
金师傅问徒弟:“你觉得这道菜能打多少分？”
徒弟想了想道:“九十五分吧！”
金师傅又问:“剩下的那五分丢在哪里了？”
徒弟拿起一个公筷，探到盘底，向两边一分，所有人的目光聚焦盘地，只见那里有少许的菜汁。
金师傅赞许地点点头，道:“换成你，怎么做？”
徒弟道:“加一些淀粉收汁，将味道都充分地保留在菜上。”
李家兄弟这才听出了些门道，四清问:“老人家，您这是看他的炒功啊？”
金师傅点点头道:“这道菜，看似平常，其实最要功力，这三种原料，质感不同，要让它们融为一体，就要分清主次，先炒什么，后炒什么，都要十分的讲究。”
四清好奇地问:“先炒什么呀？”
金师傅道:“当然是土豆丝了，它不易烂，之后是豆芽和韭菜，这个顺序万不可颠倒，否则这个菜就废了。这位师傅手艺没的说，只是汁收的欠了些。”
席间的人，无不叹服，炒菜竟然有这么大学问！
四清还要问什么，这时菜墩端上了第二道菜:
第一百五十七章 知彼知己，有备无患(2/4)