红烧牛柳。
众人喝了一口酒，等菜墩出去后，众人的目光都投向金师傅，想听他对这个菜的评价！
金师傅还是让徒弟先说。
徒弟看了看色泽，然后又挟起一块，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。
金师傅问:“这个菜能打多少分？”
徒弟道:“九十七分吧！”
金师傅道:“那三分是？”
徒弟又挟起一块道:“这一盘中，不光是牛脊肉，也有几块牛腿肉，这就影响了口感。”
李家兄弟惊呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且还神准，这份眼力，就不是一般的人。
金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼头，适合用来清炖和酱烀。红烧里有它，就不滑嫩了。我想他们是料不充足了，切了两块替代。”
李家兄弟，叹为观止。
第三道是醋熘鲫鱼，这道菜鲜香品美，金师傅师徒并没有评价，因为这道色香味形俱佳，没有什么可说的。
第四道，清蒸蹄筋，也很到位，就是火候稍大了些，蹄筋有些绵软了，但也不为过，也是九十五分之上。
金师傅对徒弟和李家兄弟总结道:“通过这四道菜，我可以看出，这里的师傅五十岁左右，手艺大约有三十年了，很有一套。算是民间的高手了。”
此言一出，李家兄弟无不信服，因为他们一行人进店后就入包间了，根本就没有和厨房之中的焦一手照过面，能这么准确地说出焦一手的年龄和从艺时间，真是太神了。
李土改亲自为金师傅满了杯酒，然后道:“老师傅，实
第一百五十七章 知彼知己，有备无患(3/4)