一声。
汤饺金‘玉’满堂，取新鲜的猪前‘腿’‘肉’剁成‘肉’末，放入容器中，加盐、糖、鲜酱油、胡椒、葱姜搅拌，分次加入清水，同一个方向打至胶上劲之后，倒入适量的淀粉，按同一手法再次搅拌均匀。
虽然用猪‘腿’‘肉’做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出‘色’的，用剁‘肉’刀去剁‘肉’馅，剁出来的‘肉’馅其实更像‘肉’粒，如果‘肉’粒的大小不够均匀，‘肉’粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食‘欲’。但是佟染做出来的‘肉’馅，团而不稠。细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了‘肉’类的鲜美。又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。
面皮绝对是一大特‘色’，也是全场独一份，‘鸡’蛋面皮，没有添加任何其他成分。完完全全是用‘鸡’蛋做成的。
将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮，在蛋皮形成时在蛋皮中间放入‘肉’馅，迅速对折变成耳朵形状。边缘处粘紧以后马上出锅。
进行到这一步还没完，因为佟染这一回做的是汤饺。
清高汤内放入木耳和笋片，煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味，再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里。洒上葱‘花’和芫荽。
全场唯一一个煮饺子的人。香浓扑鼻的高汤将葱‘花’和芫荽一烫，散发出极清新的香味，蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分，却没有因此松散或变软，反而看起来越发滑弹柔嫩，晶亮滋润。
‘混’合着浓醇的汤汁咬上一口，蛋皮柔中带韧，蛋腥全无。虽然是小火煎过的，却因为
第一百九九章 饺子大pk(4/6)