白玉楼的馅饼很特别，不是圆圆的面皮有一定厚度的那种，白玉楼的馅饼非常薄，三个摞在一起也不过半寸厚，个头比普通的馅饼大很多，不是圆的而是方形的。 ?．像是一个模子里做出来的似的，饼皮擀完之后又薄又大又软，制作馅饼的青年将擀面杖耍的团团转，擀出来的面皮却不出一点皱褶。他将擀好的馅饼放进铁锅里烙出均匀一色焦黄的脆皮，火候一到，馅饼的表皮就会逐渐鼓起，鼓成球状，这个时候的饼皮透薄如纸，却没有任何漏馅漏气的地方。
当面皮起鼓之后，青年笑眯眯地用长毛刷在馅饼的两面刷上油，面皮被油混合变得半透明，可以清晰地看见里面香喷喷的馅料。这是一道看起来极简单其实是非常考验烹制者功力的步骤，如果刷上油之后的透明程度不好，则说明两面的面皮不是一般厚，不一般厚的饼皮不仅仅会影响成品的外观，还容易导致受热不均匀，极容易造成馅饼里的馅料变得半熟半老。
青年在将馅饼的一面烙成金黄色之后，用铁铲将一半金黄一半雪白的馅饼以一个巧妙的角度轻轻一铲，馅饼飞上半空以，一个轻盈的弧度翻了个个儿，雪白的那一面稳稳当当地落在锅子里，出“滋”的一声轻响。
在馅料半生不熟的时候，面皮将会起到连接作用，当肉馅彻底成熟之后会始终连在一起形成与面饼皮相同的形状，并且贴近面皮的两侧馅料会与面皮微微粘连，不会完全粘在一块，但是在吃的时候绝对是一口下去馅料与饼皮一齐入口，酥脆与浓醇交织，带给人的是最最美丽的体验。
偌大的面饼，虽酥不碎，鲜浓的馅料，香而不腻。青年在和面时明显是在面里加了酥，不然的话。即使
第三百七六章 蹊跷(1/8)